戚风蛋糕

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内。（打蛋盆一定要无油无水）

先把玉米油与蛋黄混合（玉米油分多次加入，每加入一次玉米油都要搅拌均匀），搅拌均匀后蛋黄液微微发白，无油花。

再把牛奶分次加入到蛋黄液中，每加入一次牛奶都要搅拌均匀。搅拌均匀后蛋黄液明显发白没有油花浮在上面。

再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。

用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，加入一半的绵白糖继续打发，打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时加入剩下一半的绵白糖继续打发。

蛋白打发到非常细腻，提起打蛋器会成一个尖尖的角，就可以把蛋白霜与蛋黄糊混合了。

先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，动作轻柔即可。

将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀，混合好的面糊状态非常细腻。

倒入6寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。

烤箱提前预热10分钟，烤盘放到中下层，把6寸模具放到烤盘上，先130度烤20分钟左右，再调到160度继续烤20分钟左右。（温度可以根据自己家的烤箱做出调整）烤制过程中尽量不要开烤箱门。蛋糕出炉后在20c高处自由落体摔下立即倒扣，蛋糕倒扣凉透后就可以脱模了。