椒麻鸡

步骤1/4

a.鸡根据自己的喜好，选合适部位或整只鸡，加姜片，料酒，焯去血沫。再另起锅，加水，姜片，自己喜欢的作料（各种炖肉料或香辛料），大火烧开，转小火。煮烂为止（筷子可以轻松扎透，整鸡半小时以上）。我是做香菇炖鸡的，所以没有放香辛料。
b.出锅前10分钟，加适量盐调味。你不做鸡汤的话，可以少放水。
c.煮好的鸡捞出，剁成条，或者手撕成细丝，容易入味。放冰箱冷藏15分钟以上（口感更好）。

步骤2/4

煮鸡的过程，可以准备拌料。

步骤3/4

花椒和麻椒一起下油锅炸出麻油。稍凉用漏勺捞出花椒麻椒粒，趁热倒入放辣椒面和熟芝麻的碗里。油不热的话可以稍微加热（约7成热），但不要过热，炸糊就不好了。

步骤4/4

上一步的调料中，加适量盐，糖，醋，生抽，调汁。葱蒜末可以倒入料汁，也可以撒在鸡上。把料汁均匀撒到鸡丝上就可以了。最好腌制十分钟以上再吃，会更入味。