土鸡一只,洗净后切成几大块备用
放入锅内,用冷水炖至鸡肉可以嚼动即可,当然如果喜欢吃更烂一些的可以多炖会,这个过程大概需要半小时左右
姜 蒜 青辣椒 切好备用
葱 圆葱切好备用。葱要多些,这是椒麻鸡的特色
干红辣椒用温水事先泡一下,这个过程都可以在炖鸡的时候进行
炖好的鸡取出后用凉开水冰一下,这样鸡皮会很脆,比较有嚼劲 (同样如果喜欢口感烂一些的这步可以不做)
炖好的鸡肉用手撕成小块,这里需要注意的是一定要用手撕味道会更好
锅内放油,用小火
放入适量的花椒,量根据个人口味而定
放入泡好的干红辣椒
在依次加入姜片 蒜片 葱
加入适量的鸡汤后,最后加入圆葱和青辣椒,放入适量的盐 鸡精 胡椒面
关火后放入撕好的鸡肉拌匀即可出锅
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