鲜嫩可口的鸡腿肉,撕成了合适的大小,每一口鸡肉都充分浸润了花椒和辣椒的麻辣,伴以葱和香菜的鲜香,实在是种无比的享受。
香葱洗净切段,香菜切段,姜切片,蒜拍扁后一半切末,一半保持原样。
锅中放大半锅水烧开,把一半的香葱、拍扁的蒜、干辣椒和姜片放进去,再将洗净的鸡腿放进去汆烫至熟,捞出用冷水冲凉后沥干。
炒锅烧热,将花椒小火焙香之后放在小石臼中捣碎。
把鸡腿肉用手撕成粗条,放在碗中。
将剩下的香葱、蒜末、花椒碎和生抽、香油、糖、盐、辣椒粉一起放入碗中,与鸡肉搅拌均匀入味就可以上桌了。
1.如果没有经验,不确定鸡肉煮多久是熟了,可以用一根筷子,用力可戳进肉里即可,煮时间过长肉质会变老。
2.如果有冰块的话,鸡肉煮熟后用冰水浸泡一会儿,这样可以保持肉质细嫩、更容易拆下来,鸡皮也更爽脆。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有