牛肉营养丰富，可真要顿出一锅肉烂味香的好牛肉也不是很容易，首先选材很重要。据我的经验，炖牛肉我一般会选择牛腩，牛腩瘦肉多，其中带有少量脂肪，肉质也比较细腻，炖出来牛肉不肥不瘦软烂入味。再有，还会选择一些牛筋一起炖，牛筋炖出来烂而不腻，口感软糯，是老幼皆宜的佳品。
牛板筋、牛腩。（直接让肉铺给切好）
洗净的牛板筋和牛腩焯水。
所需调料：葱姜、八角、草果、丁香、香叶、草寇、白芷、甘草、冰糖、辣椒。
把比较碎小的调料放入纱布包。
煮锅放清水置火上，放入料包和剩余调料（红果去核）
加入料酒。
加入老抽调色。
放入焯过水的牛肉和板筋，放入小洋葱（小洋葱一切四掰即可）
大火烧沸，转小火炖煮2小时左右。
大约炖1.5小时，加入食盐，在炖30分钟左右，板筋和牛腩软烂即可。
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