也是某个夏天,不记得在哪吃的,也不记得是吃谁做的饭:用大头菜切丝炒了青椒丝,配白粥。没其它选择,我只好有啥吃啥,夹了一筷子黑乎乎的大头菜,尝尝,我发现味道居然还挺好。很香,咸鲜,但还带一点甘甜,是那种吃了会久久在口里停留的很舒服的甜。
步骤1/3大头菜如果是整个球状或块状的,略浸泡几小时后,切成细末,我用的是已经切成丝的,咸淡刚好,不用浸泡,直接切成末即可,青椒切末,蒜切末;
步骤2/3锅中添油,烧热,下肉末快速煸炒到,肉末变散,发白;
步骤3/3加入蒜末爆香,下青椒末略煸,加少许盐,炒匀后,下大头菜末,炒匀,即可出锅。
1、大头菜泡水是为了去咸,根据大头菜的咸淡调节泡的时间,但不可泡得太淡,否则做出来的黑三剁也不香了。
2、因大头菜本身有咸味,炒青椒末时盐要少放。
3、如果将大头菜换成去皮去籽切碎的番茄末,就是另一道超好吃的云南菜红三剁了,酸甜可口,你也可以试试。
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