松露云腿酥饼

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此为云南产的松露

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今天选用的云腿，三年宣威火腿

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原料如图，火腿只用瘦的那一半。

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最慢的事最先做，火腿切小粒上锅蒸10-15分钟即熟。蒸出的汤倒在小碗里，自然放凉后，放入冰箱冷藏室。蒸熟的火腿丁用蜂蜜（30g），拌匀腌制，有条件可以腌制过夜，不然腌2小时也凑合。。。

步骤5/16

之后和面皮。猪油，蜂蜜加入面粉中，先搅成粗粉状，再加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱中醒制半小时以上。

步骤6/16

馅料所用的富强粉倒入平底锅中，小火慢慢翻炒到发黄，有麦香味飘出，关火。松露刨碎，在炒好的面粉中加入10g白砂糖，蜂蜜腌好的火腿丁，松露碎，搅拌均匀。

步骤7/16

刚刚放在冰箱里的，火腿蒸出的汤，放在冰箱里之后，上层凝固的油脂是火腿的油，千万别浪费，舀出来加到馅料里，此部分油脂约有10g。再加入猪油35g，继续把所有的馅料都搅拌均匀即可。

步骤8/16

把面皮分为35g一个的小剂子，馅料为25g，把面皮轻按成为小碗状拢在掌心，放入一颗馅料，一手大拇指按紧馅一手轻向上推压拢起面皮直到完全包裹住，封口朝下放在烤盘里。

步骤9/16

都做好之后，可以用食用色素点个点儿在中心。我不喜欢食用色素，是用桑葚汁点的，紫色。

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预热美的智能烤箱190度上下火，先放入中层烤制5分钟。

步骤11/16

之后修改温度为下火170，上火180，继续烤制17分钟，总共烤22分钟即可。

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出炉啦，烤制的最后10分钟即已经能闻到超香的火腿味。这种硬壳云腿酥饼，在本地被称为“云腿砣”，样子真的好朴实呀。金棕色的外表，圆圆的，外壳整齐结实，真的很符合“砣”这个名字。

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但是内馅儿可不普通呀！三年陈的火腿加松露，蜂蜜的香气，甜中带咸，油润的口感，外皮看似结实，事实上香酥无比，配上一杯普洱，细细品味。。。晚上几个本地云南的朋友来家喝茶，正好赶上品尝，有个人吃过就一直在问说好香啊怎么比外面卖的还香，我说我放了很多松露啊，朋友沉默了一会儿说，能打包吗……

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超级可爱的小“砣”

步骤15/16

自己吃的点心，不惜工本！超多火腿！都说云腿月饼重油重糖，吃起来太罪恶，但是好吃的东西就是要放肆一下嘛！“阳光下的罪恶”！刚烤好温热的时候最好吃，放凉了微波炉中火20秒就恢复美味！

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谢谢大家的观看！