葡萄干小面包卷

步骤1/12

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤2/12

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤3/12

基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤4/12

松驰好后，擀成长椭圆形

步骤5/12

翻面，一边压薄。用刮板沿长边切4下。

步骤6/12

摆上葡萄干。

步骤7/12

从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧

步骤8/12

把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤9/12

最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤10/12

入预热150℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

步骤11/12

来张成品图

步骤12/12

来张成品图