原料;长茄子、鲜虾。
虾去头和皮,洗净后背开一刀,挑去虾线。
挑去虾线的虾加入料酒、少许盐,然后一点蛋清,最后放干淀粉抓匀,稍稍腌渍一会。
腌制虾的时候来处理调料,葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。
茄子去皮切长条,茄子块不要太小。
炒锅置火上,放油烧至八成热,放入茄子炸透捞出备用。
炒锅留底油,放入腌渍好的鲜虾滑熟
炒锅留底油,放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。
温油炒泡椒。
泡椒炒出红油后下葱姜蒜末炒香。
加入白糖和醋。(这道菜是小酸甜口,醋和白糖多放一些)
烹入料酒。
加入少许清水,放少许盐,
放入老抽调色。
放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下。
.汁差不多快没了,用水淀粉勾芡。
把芡汁炒匀,关火出锅。
是不是狠下饭。
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