端午即将到来，预示着天气也将稳定下来，完全的进入夏季。南方的夏季湿热，北方则是闷热。这个时候若是呆在厨房煮饭，恐怕将会大汗淋漓，等于饭菜做好，也没胃口再吃了。夏天炒菜，总是想着，怎么简单怎么来。可想做到既简单又好吃，又营养，咱也得有选择的去做。
一般我比较喜欢做各种焖饭，一锅出来不仅有饭，还有菜有肉。今天做的椎茸饭，相当于拌饭吧。椎茸，其实是香菇。但我选用的是原木香菇。听说原木香菇的品质是最好的。因为现在有很多香菇都是用代料来培植。原木，就是直接在木头上长出来的。香菇素有"山珍之王"之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。在日本，椎茸饭是一种比较高级的吃法。是用高汤做出来的。搭配鸡蛋丝，海苔丝。咱们自己在家做，如果没有高汤也可以。有高汤的话当然更好。平时我都会炖一些高汤，分袋冻起来。用的时候就一袋一袋拿出来，特别方便。
米饭先焖好，再来炒椎茸。加了杏鲍菇，味道特别鲜美。吃的时候，直接浇上去一拌。省事。
准备好食材。杏鲍菇浸泡下洗净。
椎茸洗净切片，我用的是七朵好菇免洗免泡的。比较省事。杏鲍菇对半切开再切片。虾干去壳浸泡一下。
炒锅倒适量油，先把葱花煸出香味来，最好用葱白部份比较香。
下入虾干，小火煸一下。待味道出来，把杏鲍菇倒进去。翻炒至变色发软。倒入椎茸。翻炒片刻。
调入生抽，老抽，蚝油。翻炒均匀上色，倒入没过材料的高汤。（没有高汤就用热水。可以根据个人喜好添加一些青豆玉米胡萝卜丁，更好看，又好吃）大火烧开，小火煮两三分钟后，水淀粉勾芡。根据口味调入适量盐和鸡精。
这是提前煮好的米饭。把炒好的椎茸跟米饭直接一拌就能吃上了。好吃。营养，还省事。
成品
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