选4斤左右的青鱼,取其中段800g,鱼要选大点,这样中段才会肉厚鱼香,把中段切成1.5cm的厚片。
制作腌料:取一个小盘,放入生姜粉,花椒粉,料酒,少许盐调匀
将切好的鱼肉逐个沾湿腌料后,找一个大点的容器码平,把切好的葱白段放进去,最后把沾剩下的腌料浇上去,密封好放进冰箱冷藏1小时以上。
将胡萝卜和南瓜切滚刀块,侉芹去老筋斜切片,洋葱,青椒切丝。
剥2头蒜
油锅下入生姜八角炒香后加入冰糖炒化
放入胡萝卜和南瓜块儿炒香后,依次放入大蒜,洋葱,侉芹,青椒分别炒香,此处要注意顺序不能错哦!
把腌制好的鱼铺到菜上码平整
盖上盖子中火焖到上气后,再继续焖5分钟
在焖鱼的同时调酱汁:蚝油5小勺,老干妈豆鼔辣椒酱1小勺,甜面酱5小勺,番茄酱2小勺,酱油1小勺,鱼焖好后开盖刷酱
刷酱后再次盖锅盖,中火焖15分钟打开放芹菜叶或香菜点缀出锅
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