莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，爽脆,色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热。它还具有独特的营养价值，不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。最近新学了一道既漂亮又美味，既简单又省事的炝拌莴笋。
莴笋去皮，切成梳子花刀,就是前几刀不切断，最后一刀切断；
切好的莴笋放入碗中，加入盐腌制出水；
将莴笋冲洗干净，沥干水分，放入盘中，加入盐、醋、酱油、白糖；
加入桂皮，姜丝；
锅中放油，放入香菇丝煸炒；
另锅上火，放入油和香油，加入辣椒或花椒爆香，淋在莴笋上，再撒上芝麻即可。
再撒上芝麻即可。
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