到了泰州听到真正美味香酥的黄桥烧饼,唇齿留香,一定要尝试做一下,没想到美食家早就尝试,随即按照大炒勺的菜谱按图索骥,还真依葫芦画瓢的做出了二十来个貌似黄桥烧饼的酥饼,白萝卜馅的,我喜欢,赞一下自己。
在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀,用250ml的温水合成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀,制作成酥心面团备用;
在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉;
步骤3/9往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份;
把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用;
把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻,然后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋;
把白芝麻倒入小盘里备用,取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的?处铺上酥心面用手按平,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄,用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可;
步骤7/9把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好,然后用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢,用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团;
步骤8/9把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮,然后再逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可,把坯料制成椭圆形的小饼;
步骤9/9在包好的小饼上涂抹蛋液,然后沾满芝麻,放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟,外皮金黄便可取出,至此操作全部完成。
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