前几年，鸡胗可是我家餐桌上的常客。那时候楼下有家川菜熟食店，从鸡爪、鸡肝、猪蹄、卤鸡、鸡翅等等，只要你能想到的和鸡有关的熟食都有，而且味道特别好。每天晚上从单位回来，身心疲惫，不想做饭了，派neal下楼采购，他可是特别愿意干这个差事，因为可以趁机买回来一瓶啤酒，算是他的跑腿费。一顿晚餐就这样华丽丽的解决了。记忆中最难忘的是这家的夫妻肺片和鸡胗，辣度适中，入口有嚼劲，吃到最后，便当盒里的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜，那家店，经营了一年多后搬走了，有可能是选址不善，亦或是房租太贵吧。
所以今天这道菜算是追忆那家店吧。
先将鸡胗清洗第一遍
每个上面的筋膜处理干净
入水煮开，撇去浮沫再清洗一遍
将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里，锅里加适量水，倒入鸡胗，盖盖煮30分钟
出锅后晾凉
卤好的鸡胗切片
姜蒜辣椒香葱切碎，放入碗里
放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐，调制均匀
倒入鸡胗里，拌匀即可
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