法国奶酪面包

步骤1/26

液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

步骤2/26

主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片

步骤3/26

将液种材料倒入碗中

步骤4/26

搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

步骤5/26

面团涨发

步骤6/26

将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

步骤7/26

加入维生素C溶液，搅拌均匀

步骤8/26

将主面的所有粉料倒入面包桶

步骤9/26

加入混合溶液

步骤10/26

倒入液种

步骤11/26

面包机和面程序13分钟

步骤12/26

能拉出膜

步骤13/26

放入大碗，28-30度，发酵60分钟

步骤14/26

面团长大

步骤15/26

倒出

步骤16/26

按扁，卷起

步骤17/26

转90度，卷起

步骤18/26

收口向下，松弛15-20分钟

步骤19/26

按扁，放入切成丁的奶酪

步骤20/26

卷起

步骤21/26

转90度，再次卷起

步骤22/26

捏紧收口

步骤23/26

收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟

步骤24/26

面团长大，在表面切出交叉刀口

步骤25/26

移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

步骤26/26

表面金黄，出炉