朋友带孩子逛商场,宝宝看到面包店里的毛毛虫面包很喜欢,非要妈妈为她买,朋友告诉她女儿,店里的不好吃,回家我打电话让炒勺叔叔为你做。
我接到电话问;要咸面包还是甜面包?朋友回答;还是甜咸中和的那种口味好,甜的吃多了不好,微咸的面包我也可以吃一些。
下班后,我特意买两盒涂抹奶酪,为朋友做一款毛毛虫面包,由于里面卷裹的奶酪,因此就叫做毛毛虫奶酪面包,具体制作如下;
先在面粉里兑入干酵母、盐、细砂糖,然后倒入奶粉拌匀,
再放入一枚鸡蛋黄拌匀,用清水合成面团儿
面团儿在案板上揉至有劲,然后兑入黄油,把面团儿揉搓摔打均匀,使面团细腻柔软筋力十足,
把面团儿团好放入钢盆罩上保鲜膜,进行基础发酵;
面团儿发酵膨胀到两倍大取出,放到案板上按扁排空气体,
分割成两块面团儿搓圆,饧10分钟,
取一块面团儿用擀面杖擀开,呈长方形片状,厚度在0.5厘米,上面放上起司酱,起司酱涂抹在面皮的四分之三处,
用手搓卷起来,并留出四分之一的空白
用片刀在面皮的四分之一空白处划成整齐的面条,每根宽度大约1厘米左右,
然后把每根面条逐一的抻一下,搭裹在面卷上,把接头压在面卷的底部
把面卷儿用面条卷裹好后,面卷儿的一端做毛毛虫的头,另一端做成尾部,尾部用刀划开一个2厘米的豁口,以示尾部的造型,把做好的坯料置入烤盘
取一只深盘,里面注入开水,把盘置入烤箱内底部的烤架上,然后,把烤盘置入烤箱内的中上层,进行保温保湿最后的发酵,
坯料发酵至两倍大时取出,在坯料上用毛刷均匀的涂抹好一层蛋清液
把两粒m豆用刀切开,点缀在毛毛虫头部的两端,以示毛毛虫的眼睛做好,
用裱花袋在毛毛虫身上花纹的凹槽内,均匀的挤上奶酪酱,坯料便制作完成
烤箱用180度预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中架,用上下火力180度,烘烤18-20分钟,面包的表面呈金黄色取出,
烤好后放在晾架上晾凉,然后密封包装。至此制作全部完成,
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