随心所欲家常菜(芹菜炒猪肝)猪肝胆固醇含量较高不易常吃,但猪肝含有丰富的维生素C、硒,有抑制癌症、抗疲劳和护肝明目的作用,所以偶尔为之,对身体还是有益的。首先买猪肝时,要买肝身柔软,有光泽、细腻的猪肝,回家后切成小块冲洗后在水中浸泡一小时以上,然后切成薄片,用花椒面、胡椒粉、盐、蒜、姜、料酒码味后,加入少许淀粉抓匀,备泡椒、葱断、芹菜断,在锅中把油烧热后,放入入猪肝爆炒均匀后,加生抽、泡椒、少许糖、葱断,然后加入芹菜翻炒,起锅前加少许醋拌匀后起锅。猪肝炒制的时间不宜太长,但要保证其成熟,所以一是切片要薄、二是油温要高,成菜才会鲜香滑嫩。
猪肝洗净浸泡后,切薄片,用姜、蒜、料酒、盐、花椒、胡椒粉码味
备泡椒
葱
芹菜
油温高时,放入码味拌了淀粉的肝片
加泡椒、葱花、生抽、白糖快速翻炒
加芹菜,起锅前放香醋炒匀即可
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