猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
准备材料，猪肝洗净切片加盐腌制十分钟，红椒、芹菜切小段。
芹菜过水。
热锅下油爆香蒜头，下猪肝小炒。盛起。
另下油，下芹菜小炒。
加入红椒小炒，调味:盐，鸡精，小许水。
下猪肝小炒。
调味:蚝油，胡椒粉。完成。
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