香菇豆豉炒花蛤

步骤1/14

【 清洗花蛤】
将花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙
水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。

步骤2/14

处理好的花蛤清洗几遍，就OK咯~

步骤3/14

将花蛤洗干净，小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用

步骤4/14

水烧开，放入花蛤焯水

步骤5/14

待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；

步骤6/14

热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香

步骤7/14

接着放小米辣、花蛤开始爆炒；
（材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦~）

步骤8/14

片刻后，加入韭菜翻炒提味。

步骤9/14

最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）

步骤10/14

出锅啦！（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）

步骤11/14

香菇豆豉的咸、香、辣，花蛤的鲜、嫩、滑，
那是从骨子里对味觉释放的磁场。

步骤12/14

香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融，
美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。

步骤13/14

就这个周末吧，去超市挑选好食材，听花蛤“嘣嘣”的与锅沿相撞

步骤14/14

与家人或约上三五老友，备上几瓶啤酒，吃着鲜嫩无比的蛤肉，吸吮着壳内的汁水，不知不觉地一个接上一个，一场倾心的交谈也就拉开了序幕。