以往只能在海边才能吃到的新鲜玩意儿，不知从何时起已经成为街边烧烤小摊、海鲜大排档里的一道必点招牌菜。夏天的傍晚，爆炒花蛤的那种特殊香味在大街小巷中飘荡，无孔不入，行人对这种香味的抵抗力几乎为零，对小编这种资深吃货来说，更是招架不住呢~
香菇豆豉的咸、香、辣，花蛤的鲜、嫩、滑，那是从骨子里对味觉释放的磁场，那是香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融，美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。
将花蛤洗干净。小诀窍来了：花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙，水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。（如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了）
小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用；
水烧开，放入花蛤焯水，待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；
热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香，接着放小米辣、花蛤开始爆炒；（材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦）
片刻后，加入韭菜翻炒提味。
最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）
出锅。（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）
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