看到这个话题心里好难受,因为我的父亲去世已有20多年了;由于爸爸生病比较突然且时间很快,再加上那时的我还很年轻,并没有太多机会经常做饭给爸爸吃,所以每每想起一直很遗憾很内疚~~~
小笼汤包是爸爸生前最爱吃的小吃之一;家门口就有家特别有名的汤包店,每逢休息,爸爸总会一早起来去排除,买上好多笼汤包回来,叫醒我们兄妹几个一家人围着小桌子一起趁热赶紧吃,这样的画面现在还时常在脑海中想起;所以每年清明节去给父亲上坟时, 全家人都不会忘记说句:爸爸快点来拿钱,去买包子吃吧~~~
如今我刚刚学会了做小笼包,尽管包的好丑;但是却不能给远在天堂的父亲品尝,好难受好难受~~~
准备好做开封灌汤包的所有食材
鸡架骨加葱段冷水入锅,滚开后转小火约炖30分钟,即可备用
饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油;顺一个方向搅打至完全融合
分批加入高汤,每加一次都需顺一个方向搅打均匀后,再添加下一次
直到高汤与饺肉完全融合,且馅料膨胀上筋
放入冰箱冷藏
高粉和中粉混合后,分次加入适量温盐水
采用纯手工揉面
至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光
盖上湿布饧面
饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道
反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道
面团揉成长条,切小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆皮
取出馅料,圆皮上放入适量肉馅,捏褶包实
这样一个汤包就包好了
包好后需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热
蒸锅水开后,放入蒸屉
加盖大火蒸8~10分钟即可
1、面粉最好用高筋粉和温水和面,柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面:需反复4~5次,面团会筋道,我共饧了5次
3、这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜,第二天凝固很多就很好包了
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