关于自发面粉,我查过一些菜谱与资料。没有头绪后,开始自己尝试。其实很简单,自发面粉和普通面粉的区别是,自发面粉自带酵母。所以很方便,容易醒发。
步骤1/9准备温水,我是用热水和冷水兑的,用手感受下温度,和体温差不多就可以了。温水在揉面的时候如有可以调整。
步骤2/9准备紫薯,隔水蒸好后,放凉,去皮后压成紫薯泥。
步骤3/9150g自发粉+70ml温水+紫薯泥,揉成三光面团(手光,盆光,面光)。开始醒发半小时左右。
步骤4/9150g自发粉+75ml温水,揉成三光面团。醒发半小时左右。
步骤5/9手在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷,就可以了。
步骤6/9揉面,把气排掉后,将两团面分别用擀面杖擀平。叠在一起后,卷起,卷的紧一些。
切成几份,下刀要快,不能犹豫。切好后为面团整下型。开始第二次醒发。大约20分钟左右。
最后一步,在锅中放入冷水,隔水蒸。水开后,改中火,烧15分钟后,关火。等待3~5分钟后,再揭开锅盖。完成!
馒头如何保存:放凉后,用保鲜盒或密封保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室。可以保存半年!要吃的时候,直接拿出来蒸,喜欢甜食,可以沾炼乳。
做的时候,没有特地拍照。下次做的时候会补上图片哒。
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