茄子炒肉丁

步骤1/14

准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）

步骤2/14

里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。

步骤3/14

切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。

步骤4/14

切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。

步骤5/14

水淀粉调好备用。

步骤6/14

茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。

步骤7/14

锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。

步骤8/14

把腌渍好的肉粒放入。

步骤9/14

煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）

步骤10/14

翻炒至上色，炒香

步骤11/14

炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。

步骤12/14

调入少许酱油，白糖。

步骤13/14

等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。

步骤14/14

豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。