一提到烧茄子，很多人的第一反应都是油腻、费油、麻烦。这里介绍一个无需过油的做法，不仅简单易操作，而且做出来跟过了油一样香！
准备工作：茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块，蒜拍松，切碎。这里先说明，我用的是圆茄子，而且比较大，如果用别的种类，还需要根据大小调整用量哦！
西红柿和尖椒中等大小即可。
锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油，如果平时炒菜就放油多，就照那个标准。
油烧至八成热，放入茄子，中火炒
时常翻动茄子，避免糊锅底，但也不用太频繁
开始茄子会吸油，过一会就开始吐油了，不要担心
在这个过程中可以用铲子压一压茄子，如果茄子块比较大比较厚，这一步就不能省略
炒至茄子焦黄，完全断生，而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多，就说明可以进行下一步了。
从茄子下锅到炒至焦黄，是一个比较漫长的过程，千万不要太着急，用铲子轻压茄子可以缩短一些时间，但是不要太用力，会把茄子压烂
放入西红柿和尖椒，炒至断生（如果不放西红柿和尖椒，这一步可以省略）
放盐
出锅前放入蒜末，拌匀即可出锅
装盘上桌
1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感 2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子 3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎
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