沙茶牛肉炒三色意粉

步骤1/15

【憶@味深長6】一直想做一些沙茶的東西，離開家門才知道這東東盛名在外，喜歡這種有‘’經歷‘’的調味品，滄海可以桑田，但味道卻可以安然流傳……這次用的是‘’企鵝吃喝指南‘’里曾經推薦的一款沙茶醬，在路邊的小賣部可以輕易買到。沙茶，原來是印度尼西亞的调味品，香辣咸香，叫沙爹酱（satay），后来传入潮汕，有过改良，留其辣去其咸，三十幾种用料，更为细腻豐富，雖然是一副黑暗料理的樣子，估計當時人對顏值沒什麼要求；還有福建版本的，比如廈門沙茶面，差別是有海鮮的味道。沙茶，口味的粗暴，造就了其用法可以非常的簡單，基本上非人工故意，要想失敗也是難事……當然也可以精耕細作，讓豐富的味道配合主食的表達。沒有芥藍的粿條，不用！所以用了意粉，西菜‘’潮‘’做，簡單粗暴。

步骤2/15

这是曾經一些美食大神們所推荐的沙茶酱，其实也是家乡随处可买的沙茶。沙茶有种南洋的味道，确实是来自南洋（印尼语：Satay），原是印尼的一种风味食品，原义是烤肉串所用的调料，味道辛辣咸香，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品。潮汕的传统做法是沙茶炒牛肉，或者湿炒牛河……

步骤3/15

原材料，切切切，灯笼椒，考虑配色的原因，挑了红色的，会切大块一点，因为这东西很容易熟。西兰花，要过水，原因百度吧

步骤4/15

切牛肉，与肉纹路垂直90度切，主要是牛肉纤维较粗，其实就是切断纤维，让牛肉口感更好

步骤5/15

嫩肉，首先当然肉要新鲜，肉质要好。其次，没切错，方法如上。然后，腌肉。腌一下牛肉……就是一点糖，一点油，一点生粉，加沙茶酱，糖是为了提味。要非常嫩，就加一点点点食用小苏打，一是分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低；二是使肉在碱性条件下水解。同时，请不要此环节加盐。

步骤6/15

西兰花过水，红椒其实不用，只是怕农药残存，顺手……

步骤7/15

同时，切一点姜

步骤8/15

再煮一下意粉，各种意粉煮的时间不一样，看说明书就可以了，我是5~8分钟

步骤9/15

加一点油，不怕胖求好口感的用黄油，然后先下牛肉，控时间，不要老

步骤10/15

牛肉变色，就可以把其他蔬菜加进去，加一点水

步骤11/15

最后加意粉，如果喜欢重口味的，觉得沙茶还不够的，可以在这里加，还可以加盐，我是觉得够了

步骤12/15

最后装盘，不用炒太久，牛肉一熟就上锅，不然会老

步骤13/15

再加上一杯玫瑰花单从(^_^)

步骤14/15

最后，补充一张沙茶的样子照片和沙茶的分类，三种：1、印度尼西亚沙爹酱（satay）沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，比较咸和辛辣。淘君觉得应该可能带有一些“咖喱”的辣辣的感觉 2、福建沙茶酱:是用大剂量油炸花生米、及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米，满满海鲜的味道

步骤15/15

潮汕沙茶酱：是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出。所以……颜值低……黑暗料理的样子，但是味道的层次比较丰富