合肥土菜渣茄子

渣是合肥话，用来形容菜肴的形状成渣状。渣茄子是一道比较地道的合肥地方土菜，在别的地方又名蒜泥茄子。这道菜一般选用老茄子，因为嫩茄子蒸熟后水多，菜不厚实，没有口感。而用老茄子却是恰到好处。独在异乡才知道以前看似不起眼的家常菜是多么的美味。那是家的味道，弥散着故乡的气息。

小火柴0551
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工艺蒸

茄子 1根、蒜泥适量、芝麻酱适量、辣椒酱适量、芝麻油适量、盐适量

小窍门

这道菜最正宗的做法应该是用熟猪油溶化后搅拌入茄子中，那叫一个香啊。若是没有猪油也可用芝麻油或者普通的植物油代替。

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