咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，直接导致家里的饭做少了：），好的茄子煲见汤不见油（其实还是有油的就是比较少量了），咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼，梅香就是霉香，有些人还不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。
茄子切花刀，也可以切长条
放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁
捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
锅里热油放咸鱼、肉末炒香
放香菇、葱姜蒜末爆香
放入茄子翻炒片刻
倒入鸡汤
放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。
再来一张
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