日式轻芝士蛋糕

步骤1/16

前面准备工作一定要做好：
1.烤箱提前预热
2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里
3.料要全部称好在操作

步骤2/16

开始：
奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热
（边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）

步骤3/16

加入牛奶58g搅拌匀

步骤4/16加入朗姆酒 柠檬汁拌匀

步骤5/16此时隔水加热的水烧开在离火
（奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白

步骤6/16

蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡

步骤7/16

加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用

步骤8/16开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低）
（测量一定要离开热水在测 不然不准）

步骤9/1653℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）

步骤10/16加入全蛋54g快速搅拌均匀

步骤11/16取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）

步骤12/16剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）

步骤13/16拌好赶紧烤 不然消泡
倒入模具八分满轻震一下
（烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱

步骤14/16上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟
转动烤盘在烤4分钟
（要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）

步骤15/16烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。

步骤16/16

出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。