步骤1/11用厨房纸擦干净容器,将蛋白蛋黄分离
步骤2/11奶油芝士室温软化后,加入牛奶,搅打至顺滑
步骤3/11加入软化的黄油搅拌均匀
步骤4/11加入少许柠檬汁搅拌均匀
步骤5/11分次加入蛋黄,快速拌匀(我都是一次性倒入蛋黄搅拌,也OK,不过为了安全起见,还是分开加吧)
步骤6/11加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,芝士糊就做好了
步骤7/11蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至出现大鱼眼泡泡,分次加入细砂糖打发至提起打蛋器能拉出大的弯勾即可。此时可以预热烤箱:烤盘装一半水,放烤箱中下层,150度,10分钟
步骤8/11倒1/3蛋白到芝士糊里【翻拌】均匀,再将芝士糊倒入蛋白里,【翻拌】均匀(是翻拌,像炒菜那样,不要画圈搅拌),芝士蛋糕糊也做好了
步骤9/11将蛋糕糊倒入模具,拿起震泡,入烤箱,120度40分钟,150度5分钟
待凉后放冷藏
用一半的量做了两个四寸心型,(亦可做一个六寸圆型,温度时间要适度改变)温度是140摄氏度20分钟,160摄氏度15分钟,日立烤箱波炉一体机,所有烘焙食品的温度和时间都只是作为参考,没有“一定”
这是三个芝士蛋糕模具的量,可做两个6寸圆形蛋糕
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