茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为菰。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
油焖茭白属于浙江菜，成菜色泽红亮，味道鲜美。
茭白去皮洗净。
将洗好的茭白切滚刀块。
热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
加入茭白块。
翻炒至茭白断生。
加入酱油、清水和白砂糖。
翻炒上色。
盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴香油即可。
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