紫薯蛋黄酥

步骤1/17

紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味

步骤2/17

生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣

步骤3/17

把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟

步骤4/17

把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团

步骤5/17

油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片

步骤6/17

用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下

步骤7/17

用擀面杖擀成长舌状

步骤8/17

卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）

步骤9/17

卷好后放置15分钟

步骤10/17

取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟

步骤11/17

蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂

步骤12/17

用紫薯泥包蛋黄

步骤13/17

面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）

步骤14/17

这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉

步骤15/17

成品图，千层酥皮，是不是好漂亮

步骤16/17

看下切面，有没有垂涎欲滴

步骤17/17

来张美美的特写