100%中种北海道吐司

步骤1/19

中种材料中的牛奶、淡奶油、蛋白液、软化黄油倒入面包桶内，加入白砂糖7克后再加入高粉，最后在面粉中挖个小坑埋入酵母2克

步骤2/19

中种材料搅拌成团，放温暖处发酵

步骤3/19

发至2－3倍大

步骤4/19

发酵好的中种撕成小块

步骤5/19

加入除黄油外的主面团材料，酵母后放，避开盐糖

步骤6/19

启动面包机和面，揉至面团出大片薄膜

步骤7/19

加入软化黄油5克

步骤8/19

揉至完全阶段，破洞呈光滑圆形

步骤9/19

将面团取出，分割成3等份后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤10/19

取一面团擀成椭圆形

步骤11/19

自上而下卷起

步骤12/19

把卷起的面团旋转90度，用手按扁，再次擀成长条，底边压薄

步骤13/19

自上而下卷起，捏紧收口

步骤14/19

同此操作完剩下的两个面团，然后将三个卷起的面团收口朝下排入450克吐司模

步骤15/19

二发发至八分满

步骤16/19

刷上蛋液

步骤17/19

烤箱预热，170度烘烤40分钟左右，中途上色后加盖锡纸

步骤18/19

拉丝不错吧

步骤19/19

成品图