鱸魚炸醬【傳統的炸醬 】新鮮嚐
鱸魚以清蒸的 , 煎的 , 炸的 , 湯羹........等等 , 可以做出很多的菜餚 , 傳統的家庭裡喜愛的魚類之一 。
自己喜愛吃鱸魚 。鱸魚的鮮甜味做什麼都好吃 , 對於魚的調理也會覺得得心應手 , 多添了想做魚的食譜來吃 , 也對魚的調理有了信心 。
傳統的炸醬有的是以黃醬為主 , 這裡的炸醬與傳統的調理 , 味道相比較就是清淡了多了很多 。因而做了一道私菜食譜經 " 鱸魚炸醬 " 。
處理好的鱸魚 。
鱸魚切成薄片 。腌製原料 : 鹽 ,黑胡椒粉或白胡椒粉 , 米酒 , 醬油 , XO醬 ,太白粉攪拌均勻 , 放在冰箱二十分鐘入味即可取出調理 。
洋蔥 , 杏鮑菇 : 切成丁塊 。青蔥 : 切成蔥花 。 蒜 , 姜 , 辣椒 : 剁碎。
起油鍋
倒入鱸魚翻炒至六 , 七分熟即可。
鱸魚裝入盤中備用 。
調理用的紙巾將鱸魚炒過得鍋中的油分吸乾（這個步驟不用也可以）直接淋上油或另起油鍋均可 。
淋上食用油熱鍋 , 倒入蒜 , 姜, 辣椒以中火爆香 。（如怕焦以中小火或小火均可）
加入洋蔥翻炒 。
加入杏鮑菇 。
加入甜麵醬 , 水或高湯繼續稍微炒煮。
備用的鱸魚加入翻炒 。
最後加入蔥花。
稍微翻炒即可 。
裝入盤中 。
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