苹果翻转蛋糕

步骤1/17

苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。

步骤2/17

锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。

步骤3/17

煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。

步骤4/17

5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。

步骤5/17

分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。

步骤6/17

慢慢加入牛奶继续多多搅匀。

步骤7/17

面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。

步骤8/17

蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。

步骤9/17

分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。

步骤10/17

分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。

步骤11/17

拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。

步骤12/17

倒入8寸蛋糕模具里。

步骤13/17

轻震几下去除蛋糊里的气泡。

步骤14/17

送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。

步骤15/17

20分钟后开始爬升。

步骤16/17

期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。

步骤17/17

叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。