苏式鲜肉月饼

步骤1/19

制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；

步骤2/19

制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；

步骤3/19

加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；

步骤4/19

制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；

步骤5/19

将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；

步骤6/19

取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；

步骤7/19

包好后擀成椭圆形

步骤8/19

卷起，静置松弛15分钟

步骤9/19

取松弛好的面团卷，竖着擀开

步骤10/19

再次卷成卷儿，松弛15分钟

步骤11/19

将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；

步骤12/19

将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧

步骤13/19

按扁后擀开成面皮，放入适量馅料

步骤14/19

像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮

步骤15/19

收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章

步骤16/19

放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟

步骤17/19

翻面后继续烘烤8分钟

步骤18/19

再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可

步骤19/19

*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；