猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;
倒入适量料酒及老抽,用筷子沿同一方向搅拌,搅至肉上浆并有粘性,静置5分钟;
步骤3/16将姜葱切末加少许水用料理机搅打,过滤后的葱姜汁调入肉糜中,搅拌均匀;
放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉,拌匀;
加入香葱末搅拌均匀,入冰箱冷藏备用;
将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;
在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖;
冲入沸水,溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状;
揉匀后摊开,散掉面团热气后,揉成团;
将油酥材料直接放入盆中混合,揉捏成团;
将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆;
用油皮包裹油酥,收口向下,压扁后,用擀面杖擀成长条卷起;
将卷好的长条压扁,左右各1/3折向中间,略搓成圆形;
压扁后,擀成中间略厚四周薄的圆片,包入适量肉馅,收口朝上,压扁;
步骤15/16烤箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面;
步骤16/16继续烘烤15分钟出炉即可;
1、肉馅调制过程中,可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水,效果一样;
2、油皮材料中,沸水的量依据面粉的吸水性增减,以揉好后光滑不黏手为宜;
3、油皮、油酥比例以3:2为宜,大小可依据自家喜好制定;
4、最后烘焙过程中,传统的做法是封口先超上烘烤至上色,翻面后继续烘烤上色,随即出炉,也可以封口朝下,刷蛋液后撒上少许芝麻,不过封口必须捏紧,防止肉汁流出;
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