今天又老调重弹了,煎鸡排,这个菜既简单又顶肚,技术含量不高。但只想提提给鸡胸肉起刀花,这样既容易入味又容易熟。
把鸡脯肉四周切整齐,再在肉平整的一面朝底,不够平整的在上面,切打斜约45度在表面切数条,每条之间相距1.5公分,不要切到底,大约是肉的2/3深,再将肉转约45度,再按刚才的要求做,肉面切成菠萝钉纹;
用一大碗装鸡脯肉,将罗勒和迷迭香切碎,放入碗里,再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料洒,抓腌至起胶性,手感觉很粘,再加清水1大匙,抓至水被完全吸收,静置30分钟或以上;
用平底锅中慢火煎;
用咸肉压压住煎;
煎至两边金黄色即可。
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