对过年的期盼，从对家乡腊肉的想念开始。。。腊肉，肥不腻口、瘦不塞牙。入腊月，腊肉的制作便开始了。。主要选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味，咸咸的干干的。 ps:我这个做法比较简单，成品的味道家人、朋友都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天公不作美，不是下雪就是下雨，放天台晾了很多天肉都还是湿的，于是，就有了前两天我在作品里晒的“电风扇风干腊肉”的小窍门啦！后面几天的天气都不错，然后我把腊肉放在外面晒了2天，就可以吃啦！看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感！
将猪后臀肉洗净，去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）
然后用绳子穿起；
将生姜、大蒜切片备用；
配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片倒入面盆中，充分搅匀。
然后将酱汁全部倒入猪肉中；
用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时；
把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干；天气好的话，大概7天左右就好啦！
看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；
将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。
成品，不错吧！
来!尝尝！(*^__^*) 嘻嘻…
1、腊成的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
