菜场卖花蛤的花蛤质量完全决定了这道菜的成功与否。我家附近的卖花蛤蜊的大妈很给力,每次买来的都是活物,而且没有啥沙子。事半功倍。
步骤1/3将买来的花蛤洗净 。买的时候可以问问花蛤的沙子是不是吐干净了,如果不干净就可以用温的清水加上一些麻油,泡一泡。大概需要泡3小时以上。
步骤2/3大葱斜切成片后中间拦两刀,生姜切丝。热油锅后放入大葱丝和生姜丝翻炒,加入花蛤,翻炒。
翻炒几下后盖上锅盖闷一下,等看到花蛤开口后,倒入少量料酒,再翻炒片刻。关火后倒入一些麻油。起锅上桌。注意炒的时间不要太长,否则就老了。
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