有些人会疑惑酸奶高温烘烤后,已没了酸奶的作用。但事实上,用酸奶代替牛奶制作面包,不仅增加了风味,还能让面包的组织更加柔软呢!不信,你试试!!
准备好所有材料。
把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档约1分钟揉成面团。转3档继续揉面
约6分钟后面团表面较光滑,加入软化的黄油,继续用3档揉面
约8分钟,面团至扩展阶段,能出较细腻的手套膜后取出整圆入盆中。
CF-3500发酵箱,设定40分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。
发酵箱内放入热水,发酵到约2倍大后取出。
排气后把面团分成6份,滚圆醒发15分钟。
取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,从上而下卷紧。
依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
CF-3500发酵箱,设定40分钟,预热提示音响后放入进行第二次发酵。
发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
表面均匀的刷上蛋液。
CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
烘烤完成,趁热脱模至冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片即可。
撰写制作步骤
撰写制作步骤
1、 以上材料为450克土司模2个
2、 水不要一次全加入,看面团状况,酌情增减。
3、 添加酸奶制作的吐司,组织特别的松软,口感也更细腻。
4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸,但是CO-6001大功率烘烤,不用加盖锡纸,上色相当完美呢。
5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
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