大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。
用牙刷刷干净螃蟹。
螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。
准备葱姜蒜辣椒。
葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。
锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。
螃蟹炸至金黄捞出待用。
净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。
放红辣椒煸一下。
放螃蟹块翻炒。
加盐，淋黄酒。
黄酒炒干后，撒香葱出锅。
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