蛋黄莲蓉月饼

步骤1/19

咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

步骤2/19

转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。

步骤3/19

筛入低粉搅匀。

步骤4/19

揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

步骤5/19

莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

步骤6/19

锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

步骤7/19

煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

步骤8/19

倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

步骤9/19

分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

步骤10/19

晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

步骤11/19

松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

步骤12/19

莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

步骤13/19

取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

步骤14/19

生坯儿滚上一层面粉，防粘。

步骤15/19

生坯稍作整理后放入月饼模具中。

步骤16/19

轻压成型。

步骤17/19

排入烤盘，表面逐一喷少许水。

步骤18/19

烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

步骤19/19

继续中层烤制15分钟即可。