冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。
腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；
将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
腊肉通常比较咸，可根据个人口味轻重适当放盐
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
