姜切丝,蒜切片
青蒜切段
冬笋剥皮,切根
切大片
腊肉切大片
冷水放入冬笋,大火烧开煮一会儿,然后捞出沥干
姜蒜爆香
小火煸炒腊肉至透明
加入干辣椒爆香
加入冬笋翻炒至变色,加入适当盐
加入青蒜翻炒至断生就可以出锅了
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有