带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，它以肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋， 但是偶尔可以换换花样， 用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。
带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
将芋头块放入油锅中炸；
炸至表面金黄；
腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
倒入煎好的带鱼块；
再倒入料酒和生抽；
加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
盛入盘中， 表面撒些小葱末。
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
