素食健康，喜欢素食，今天上款不用澄面作为水晶饺子皮，其实用冬瓜皮代替，外观晶莹剔透，口感爽脆，简单健康的纯素饺子，更是肉食的克星，可以帮助清理肠胃，还能甩掉多余的脂肪哦。下面先介绍下素馅的营养知识：
卷心菜是甘蓝的一种，可清炒可凉拌，味道爽脆。卷心菜的营养丰富，其中维生素C的含量比白菜还要高出一倍。卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛
香菇是食用菌，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，是抗癌食品之一。
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，而且木耳具有润燥利肠、利五脏、排毒等功效。
此款水晶饺，简单健康，可以放开怀吃，不怕胖，还有减肥美容的功效哦。
原料图
卷心菜切成细粒
加入少许盐腌制一会出水
挤干卷心菜多余的水份，备用；
木耳用温水浸泡发大，然后洗净沙子并切碎，备用；
香菇用温水浸泡发大然后洗净沙子并切碎，备用；
胡萝卜切成细粒
生姜剁碎，备用；
炒锅加入少许玉米油烧热，炒香生姜，然后将香菇木耳炒熟，最后加入胡萝卜粒略炒，最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅。
炒锅加入少许玉米油烧热，炒香生姜，然后将香菇木耳炒熟，最后加入胡萝卜粒略炒，最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅，盛起盘中；
将炒熟的素馅与卷心菜一起拌匀，加入少许生抽调味（不必再加盐，因为包菜已用盐出过水，有咸味，可根据喜好酌量添加盐）；
备好的素菜馅
冬瓜洗净切薄片，越薄越好
需要修整成正方形，为了造型更美观
冬瓜薄片比较透明
切好的冬瓜薄片用少许盐略腌制一会，倒出水，即成水晶饺子皮（冬瓜片比较脆易折断，需用盐腌过出水后就会变软，目的是为了更容易包）。
准备好了饺子皮与素馅，就可以开包了
包饺子，其实也不能叫做包，因为只是对角折起来的，取一片冬瓜片，四周拍一圈生粉，中间包入素馅，对角轻轻捏紧即成水晶饺，码放于盘中（盘子可抹一点油，防粘）。
开水下锅，大火蒸4分钟
用枸杞子点缀，最后勾一点薄欠即可。
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