虽然一直没上传过这个菜,但这却是我常做的一道辣菜,无论下酒下饭都很有味。
这个鱼是切了柳叶刀(切柳叶刀不但美观,而且食用的时候很容易夹取,烧的时候也更容易入味),然后先腌制,再裹上粉油炸的,鱼肉外酥里嫩,加上后期的红烧,所以特别的入味。
鲫鱼清洗干净。
准备好配料。
鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置,再从任意一边开始切斜刀。
在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀,另外一边也对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。
先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白,腌制15分钟左右。
利用这个时间准备配料,把青红椒切斜片,姜切丝、蒜瓣切末,青蒜切段。
腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。
加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
放入青红椒丝,翻炒片刻。
下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。
大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。
待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。
盛盘即可。
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