老公在山东上了四年大学,所以不太喜欢面食,尤其馒头,所以我家吃米饭的时候居多。还好他喜欢吃面条,作为地地道道的东北人,我就按照东北人的口味和饮食习惯做了打卤面,他真的很喜欢吃呢。
首先将干的元蘑用温水泡发
步骤2/8将打好的肉馅用料酒腌制一会,其实不用料酒腌制也没有问题,但是习惯的问题,只要做肉类的我都会这样做,用来去腥
步骤3/8将泡好的元蘑焯一下,然后过凉水后切丁备用
步骤4/8锅里热少许葵花籽油,五成热时放入葱蒜爆香,然后倒入肉馅炒至变色
步骤5/8把蘑菇丁倒入,和肉馅一起拌匀,然后倒入生抽,郫县豆瓣酱和花椒粉进行翻炒,因为是卤所以要比正常的菜稍咸一点,需要加入适量的盐,因为有生抽和豆瓣酱了,少加点盐就可以。
步骤6/8这时锅里可能会有点干,为了确保肉馅和蘑菇丁都能熟透,我们需要加入适量清水,但不要倒太多
因为蘑菇是焯过的,又是肉馅所以很容易熟,觉得差不多了,调入水淀粉进行勾芡,最后撒上青椒丁和鸡精炒匀,出锅装盘即可
把面条开水下锅,水再次开后加一碗凉水继续煮,直到面条中间没有硬心,然后出锅,过一遍清水,淋上香喷喷的蘑菇肉卤,开吃啦!
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