不管是什么蛋黄月饼,受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼,咸甜适口,减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。
准备面皮料
将转化糖浆和碱水倒入大碗
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团,静置1小时
准备馅料和蛋液
将蛋黄一分为四
取18克豆沙,在中间按一个小坑
放入1/4个蛋黄
像包汤圆一样包起
收口滚圆
全部做好,备用
松弛好的面团分割成9克一个的剂子
取一块剂子,按成圆片
放入馅料
将面皮边缘向上推起
收口滚圆
全部包好
月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀后倒出
放入月饼坯
将月饼模扣在案台上,推下手柄,压实
提起模子,推出月饼
将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5-8分钟,
定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟,
表面金黄,出炉
完全冷却后,封装保存
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有