广式豆沙蛋黄月饼

步骤1/45

称出转化糖浆

步骤2/45

食用油

步骤3/45

称出面粉

步骤4/45

称出奶粉

步骤5/45

全部材料准备好

步骤6/45

转化糖浆

步骤7/45

把油倒入糖浆里

步骤8/45

加 入碱水两克

步骤9/45

搅拌糖浆和油混合

步骤10/45

面粉过筛到糖浆碗里

步骤11/45

筛好面粉

步骤12/45

用勺子搅拌面粉和糖浆混合均匀

步骤13/45

手穿上一次性胶手套，不穿手套会很黏的，用手抓，反复抓匀，

步骤14/45

盖上保鲜膜放冰箱松弛2--3小时后再用

步骤15/45

买回来的咸蛋黄提前泡油

步骤16/45

用烤箱150度烤5--7分钟杀菌，去腥，烤好放凉

步骤17/45

豆沙馅称重搓圆待用

步骤18/45

分好的豆沙馅包上烤好的蛋黄

步骤19/45

包好搓圆，100克月饼模，比例皮饼皮25-克，豆沙馅和蛋黄就一共75克。如果饼皮30克，豆沙馅和蛋黄70克。

步骤20/45

称好饼皮，搓圆，

步骤21/45

拿一个饼皮压平包上一个豆沙蛋黄馅

步骤22/45

用虎口往上推

步骤23/45

包好的月饼胚

步骤24/45

放到高筋面粉里滚一下

步骤25/45

100克月饼模具和花片

步骤26/45

我用的是这个花片

步骤27/45

安装好要印的花片

步骤28/45

把滚好粉的月饼胚直接放到烤盘里

步骤29/45

模具直接放下去

步骤30/45

用手按住，用力压一下，就往上提出模具

步骤31/45

模具提出后就印好了月饼

步骤32/45

印好的

步骤33/45

印好的月饼要留出适当的距离

步骤34/45

像这个样子摆放好，烤前记得喷水，

步骤35/45

烤箱预热190度上火。150下火

步骤36/45

烤7--8分钟花纹定型拿出来放凉

步骤37/45

薄薄的均匀的刷上一层蛋液。刷好回炉在烤15--18分钟

步骤38/45

烤好出炉放凉

步骤39/45

过一夜后的样子

步骤40/45

切面

步骤41/45

成品

步骤42/45

下午茶

步骤43/45

打包月饼底托

步骤44/45

包装礼盒

步骤45/45

来一张完全回油后的样子